Orecchiette al pesto tiepido di ricotta fresca e marzotica
ricotta forte) e morbidelle di carne al sugo

Trofiette agli scampi locali su crema di favette secche

Fricelli al ferretto con ragù di braciole d'asino murgiano,
pecorino stagionato e olive leccine schiacciate

Capunti con sella di coniglio al timo fresco,
pomodori secchi e capperi sotto sale della piana degli ulivi

Foglie d'Ulivo con cardoncelli e salsiccia,
datterini in salsa di Ottavianello salentino